ワイン界を支配する7つのブドウ（前篇）

通販旬報読者の皆様こんにちは、
WINE COMMUNITY店長、伊澤と申します。

ワインの世界には圧倒的な権力をもつ７人の王がいます．．．

と書くと少々大げさですが、実は世界のワイン市場では、
圧倒的な需要を誇る7種類のブドウがあるのです。

元々はヨーロッパを原産とするブドウなのですが、
ヨーロッパの伝統の生産地のみならず、
アメリカやオーストラリアなどのニューワールドワインの生産地でこぞって栽培され、
世界的な評価を受ける高級ワインから、世界規模で流通されるテーブルワインまで、
その活躍の場はまさにワールドワイド。
そのブドウでワインを造ることが「成功への近道」といえる状況です。

具体的にそれらのブドウを紹介すると、
まず白ワイン用に栽培されるブドウが3種類。
本家フランスのブルゴーニュをはじめ、
世界的規模で栽培されている「シャルドネ」。
ドイツやフランスのアルザスなど冷涼地で栽培され、
辛口から甘口まで幅広く造られる「リースリング」。
そしてフランスの観光名所ロワール地方で栽培され、
近年ではアメリカでの栽培も多い「ソーヴィニヨン・ブラン」。

シャルドネは冷涼な土地から温暖な土地まで、
比較的栽培地を選ばない柔軟なブドウで味わいにクセがなく、
手をかけてやれば、濃厚な旨味たっぷりのワインが造れます。
いわゆる一本数万円もする辛口白ワインのほとんどは、
このシャルドネが原料と言ってもいいでしょう。

かたやリースリングは温暖な土地は苦手ですが、
冷涼な土地で造れば豊かな酸が生きる、
やや温暖な土地で造っても良質な酸が失われない、
特異なキャラクターをもったブドウで、
世界でも有数な甘口白ワインを生み出すブドウです。

そして最後のソーヴィニヨン・ブラン。
リースリング同様、良質な酸を持ったブドウで、
冷涼な土地で造るとスッキリ爽やかな味わい、
温暖な土地で造るとシッカリ旨味をもった味わいになります。
世界的な流行であるフレッシュ＆フルーティーなワインを生み出す、
まさに申し子的なブドウであり、普及品でも広く活躍しています。

いわばシャルドネが高級辛口白ワインの「王」であるならば、
リースリングは高級甘口ワインの「女王」、
ソーヴィニヨン・ブランは庶民の心をとらえたやり手の「大臣」、
そんな感じに例えられるかもしれません。

実際にレストランなりワインショップで選ぶ場合、
目安になるのはやはり料理のタイプ。
もし、素材の味わいを生かした、
淡白な味付けの魚介などの料理を食べるなら、
ロワールのアメリカなどのソーヴィニヨン・ブランを原料にしたワインや、
アルザスやオーストラリアなどの辛口に仕上げたリースリングなどが、
料理の味わいを引き立てて良い感じです。

逆にクリームソースなどで濃厚な味付けをした魚介料理、
または鶏肉を使った料理などは、
しっかりした味わいのシャルドネを選ばれば大丈夫。
本場ブルゴーニュでも、アメリカやオーストラリアでも、
基本的には価格が高いほど、味わいは濃厚だと考えて良いでしょう。

「それ以外のブドウはどんな味わいなの？」そんな疑問もあるでしょう。
大まかに言って中間的な味わいのものが多いです。
つまり、リースリングやソーヴィニヨン・ブランほど酸味がない。
シャルドネほど旨味がないという感じで、
特徴となる味ワインの要素が少ないと言えます。
ただこれは、美味しくないという意味ではなく、
尖った部分がないだけに、料理の味わいを邪魔しないと考えても良いのです。
要は個性の強い物ほど、合わせる料理との相性は難しくなるということです。
どうぞ、あまり難しく考えないで、自分なりのワインライフをお楽しみください。

次回はワイン界を支配する7つのブドウ（後篇）と題しまして、
赤ワインの原料となる４つのブドウについて書いてみたいと思います。

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